Новость из категории: Əsas / Maraqlı

Təmiz alman pivəsi - nə dərəcədə təmizdir? [Rus dilində]




Чисто немецкое пиво - насколько оно чистое?


Вот уже 500 лет баварский закон о чистоте пива, или "райнхайтсгебот", запрещает использовать при изготовлении этого напитка какие бы то ни было ингредиенты, кроме самых основных - ячменя, хмеля и воды. Но неужели нет желающих его обойти? 

Некоторые любители пива, как известно, предпочитают фруктовый привкус или легкую пряную нотку. И хотя большинство пивоварен не видят ничего зазорного в том, чтобы добавить в котел тыкву или сдобрить напиток имбирем, в Баварии дело обстоит иначе. 

Закон о чистоте пива, который был введен в 1516 году и постепенно распространился по всей территории Германии, составляет предмет гордости Баварии. 

Изначально его целью было регулирование цен, устранение ценовой конкуренции с пекарнями за пшеницу и рожь, а также предотвращение добавления в пиво сомнительных ингредиентов. 

Поскольку в Средние века не существовало холодильников и жестяных банок, пиво часто скисало, и менее щепетильные пивовары старались замаскировать неприятный привкус, чтобы сбыть испорченный продукт. 

Несмотря на совершенствование технологий и ряд некоторых послаблений в законодательстве (так, позднее в пиво было разрешено добавлять дрожжи и пшеницу), в ближайшее время эта культурная традиция вряд ли уйдет в прошлое.

В Германии много лет шли жаркие споры по поводу этого закона. Многие гордятся им как одной из составляющих национальной самобытности. 

Судя по итогам опроса, проведенного недавно немецким Институтом исследования общественного мнения Forsa, "райнхайтсгебот" пользуется поддержкой до 85% населения, в том числе со стороны членов влиятельной Ассоциации немецких пивоваров, в которую входят крупнейшие пивоварни страны. 


 


Однако некоторые отмечают, что в других странах уже вовсю развивается рынок экспериментальных сортов крафтового пива, и переживают, как бы немецкое пиво не отстало от жизни. 

Однако несмотря на жесткое законодательство (а может быть, благодаря ему), немецкое пиво пользуется славой одного из лучших в мире и регулярно занимает все призовые места на ярмарках. 

Недавно я побывал в Баварии и посетил некоторые из самых старинных пивоварен, а также заведения их коллег по цеху, бросающих вызов традиции, чтобы понять, как влияет этот закон на сегодняшний рынок пива. 

На берегу Дуная близ тихого городка Кельхайма в самом сердце Баварии находится мирная обитель Вельтенбург. 

И хотя люди верующие, пожалуй, зайдут и в местный храм, большинство посетителей с поистине религиозным рвением сразу спешат во двор, где подают бок и дункель. 

Это одна из самых старых монастырских пивоварен во всем мире - здешние монахи варят пиво с 1050 года. 

Главный пивовар Людвиг Медерер варит темное вельтенбургское пиво вот уже шесть лет. Он никогда не стремился к святости, но по-прежнему чтит монашеские традиции пивоварения и беспрекословно соблюдает "райнхайтсгебот". 

"Мы очень гордимся [законом о чистоте пива]", - поясняет Медерер, настаивая на том, что ни закон, ни традиция ни в коем случае не ограничивают его творческих возможностей, поскольку разнообразие ингредиентов, температур и времени приготовления позволяют выбирать из сотен возможных вариантов. 


 


К счастью для Медерера, монастырь расположен чрезвычайно удачно - прямо над источником хорошей жесткой воды, идеальной для приготовления темного пива. 

Поблизости также находятся обширные ячменные поля и Хопфенланд - область, где выращивают лучший в мире хмель. 

По словам Медерера, "главное - правильно сложить все эти ингредиенты". Из его фирменных сочетаний рождается потрясающее темное пиво - от насыщенного доппельбока с шоколадным послевкусием до солодового пива, которое варят специально для фестиваля пива Октоберфест. 

Медереру совершенно незачем отступать от норм, регулирующих производство пива. Он никогда не порывался сдабривать свое пиво кофейными зернами или шоколадом. 

При этом обучался он своему ремеслу в пивоварне "Шнайдер Вайссе" ниже по течению Дуная, где готовят пшеничное пиво, которое по закону 1516 года было бы признано нелегальным и только благодаря принятым поправкам сегодня считается допустимым. 

Первая пивоварня, начавшая производство пшеничного пива после внесения в закон соответствующих разрешительных поправок в середине XVI века, открылась в 1607 году в Кельхайме. 

За годы своей работы она с полдюжины раз переходила из рук в руки и наконец в 1928 году была куплена семьей Шнайдер, державшей свою пивоварню в Мюнхене с 1864 года. 

Сегодня в "Шнайдер Вайссе" до сих пор варят пиво по старинному семейному рецепту: так получается сорт номер 7 - темное пшеничное пиво, придуманное Георгом Шнайдером I в XIX веке. 

С тех пор сменился только сам Георг: теперь пивоварней управляет Георг Шнайдер VI - преемник всех предыдущих Георгов Шнайдеров, трудившихся в прошлом на этом посту. 

Секрет успеха пшеничного пива Шнайдеров, позволяющий ему превосходить большинство своих конкурентов, - верность методу открытого брожения. 


 



Многие заведения, в которых варят пшеничное пиво, выбрали промышленный метод и закрывают пиво на время ферментации, однако в "Шнайдер Вайссе" придерживаются более медленного традиционного процесса и оставляют мелкие пивные резервуары открытыми, чтобы дать выход газам и насытить напиток уникальными ароматами, которыми напоен воздух. 

И хотя в "Шнайдер Вайссе" тоже соблюдают "райнхайтсгебот", здесь уделяют особое внимание хмелю - ингредиенту, который может удачно дополнять пшеничное пиво, придавая ему вкус определенных фруктов. 

"У нас широкий простор для творчества", - сообщил сомелье "Шнайдер Вайссе" Штефан Буц, заверив меня, что в их самом известном пиве сорта номер 6 присутствуют нотки банана благодаря хмелю Халлертау и Магнум, а сорт номер 5, при производстве которого используется хмель Сапфир, имеет привкус манго, маракуйи и ананаса. 

При таком разнообразии сортов хмеля Буц не видит смысла для "Шнайдер Вайссе" отступать от законов о чистоте пива. Однако в разговоре со мной он заметил: "Если немецкому пивовару хочется варить пиво с нарушением закона, то ему стоит перебраться в Австрию". 

Есть и другие способы обойти закон: пивовары могут производить сорта пива, существовавшие до принятия закона о чистоте, такие как пиво "Вит" (похожее на пшеничное, но с добавлением апельсина и кориандра) или кислое белое пиво "Берлинер Вайссе". 

А можно просто назвать его иначе, как сделали сестры Майер из Нессельванга. 

В этой небольшой деревушке, расположенной в двух часах езды к югу от Мюнхена, у них есть пивоварня, где они предлагают новую трактовку семейной традиции пивоварения, сложившейся за пять поколений владельцев, и истории "чистого" баварского пива, насчитывающей пять веков. 

Пивоварня "Пост Брауэрай", которая теперь называется "Брау-Мануфактур Алльгой", принадлежит их семье с конца XIX века. По традиции она переходила от отца к сыну, но когда младший брат Штефани и Катрин решил, что его призвание - кардиология, сестры взялись за дело сами, исходя из своего собственного понимания рынка пива и отраслевого законодательства. 

Одна из их последних новинок, "Брау Кац", разработанная специально для женщин, производится преимущественно с соблюдением законов о чистоте пива. Но в случае прилива вдохновения допускается и отход от правил. 


 


Для изготовления одного из напитков, который выпускается совместно с одной израильской пивоварней, используются мед и финики. Поскольку он не соответствует нормам законодательства, называть его пивом нельзя, так что он продается под названием "бирмишгетрэнк", что в переводе означает смесь пива с лимонадом. 

Но хотя этот способ позволяет легко обойти закон, для многих клиентов "райнхайтсгебот" является предметом гордости, и "такое [не соответствующее закону] пиво продается не очень хорошо", как утверждает Катрин. 

Впрочем, сестры не зацикливаются на будущем, но черпают вдохновение в прошлом. 

"У нас [в Баварии] десятитысячелетняя история, а 'райнхайтсгебот' действует всего 500 лет", - отметила Штефани. 

Их светлый лагер "Краутер Мархен" варится по рецепту, который был в ходу до принятия закона о чистоте пива. 

В число ингредиентов входят три местных травы из региона Алльгой. Одну из них - крапиву - обычно бросали в котел в Средние века, чтобы уберечься от непогоды. 

И хотя это суеверие выглядит малоубедительно, готовый продукт только выигрывает от маленького нарушения - у сестер получается прекрасный легкий летний лагер со свежими травяными нотками. 

"До принятия закона варили восхитительное, необычное пиво, - считает Катрин. - Нельзя же взять и забыть все те рецепты". 


BBC Travel 

06.12.2016скачать dle 11.3

Похожие новости

Комментарии

  • #1
  • 11 сентября 2017 10:00
  • Автор: Brandonbag
Я думаю, что Вы не правы. Я уверен. Давайте обсудим. Пишите мне в PM, поговорим. ------ продвижение сайта в беларуси М У С О Р !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ------ гугл скачать Я думаю, что Вы не правы. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, поговорим. ------ тв приставка андроид купить Я думаю, что Вы ошибаетесь. Могу это доказать. Пишите мне в PM, поговорим. ------ мягкая мебель По моему мнению Вы допускаете ошибку. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM, поговорим. ------ индикатор alligator Вопрос интересен, я тоже приму участие в обсуждении. ------ диплом о профессиональной переподготовке Полностью разделяю Ваше мнение. В этом что-то есть и мне кажется это отличная идея. Полностью с Вами соглашусь. ------ Столешницы из натуральногокамня купить Куда уж тут против авторитета ------ https://roofua.com.ua/krovelniye-materialy/metallocherepica Это всего лишь условность, не более ------ http://vkinopoiskah.ru/films/32102-chudo-na-gudzone-2016.html очень даже реально ------ дисконтная программа киев
  • #2
  • 13 сентября 2017 13:09
  • Автор: DuaneRiz
Прошу прощения, что вмешался... Мне знакома эта ситуация. Давайте обсудим. ------ топливный фильтр mann мне не нкжно ------ https://brazzcams.org/profile/Britany- Говорите по существу ------ http://kinogo-2016.net/7304-zalozhniki-2017.html Точный ответ ------ необъЯснимое Да не может быть! ------ Новости моды Понятно, спасибо за объяснение. ------ запугивание Кто Вам это сказал? ------ катаклизмы Спасибо за объяснение. ------ автоматы вулкан бесплатно Я считаю, что Вы не правы. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, обсудим. ------ игра игровые автоматы играть бесплатно без регистрации Могу предложить Вам посетить сайт, на котором есть много статей на интересующую Вас тему. ------ игровые автоматы бесплатно и без регистрации
  • #3
  • 13 сентября 2017 20:53
  • Автор: Dennislever
Ваша мысль очень хороша ------ онлайн казино украина на гривны Я считаю, что Вы не правы. Предлагаю это обсудить. ------ гелевые шары на день рождения черт,у меня не пойдет блин!( ------ рулетка cs go от рубля На Вашем месте я бы попытался сам решить эту проблему. ------ распределитель тепла пульсар Благодарю Вас за помощь в этом вопросе. У Вас замечательный форум. ------ http://karate.ru/news/2016-12-04/ufc-ultimate-fighter-24-finale-demetrius-dzhon
son-video/
Извините за то, что вмешиваюсь… Мне знакома эта ситуация. Приглашаю к обсуждению. ------ Продать аккаунт оригин Я присоединяюсь ко всему выше сказанному. Давайте обсудим этот вопрос. ------ конверт выписка Я думаю, что Вы не правы. Я уверен. Могу это доказать. ------ переход Я считаю, что это очень интересная тема. Давайте с Вами пообщаемся в PM. ------ компрессоры cubigel МолодчаГа парень!!!!!!!! ------ алмазная паста для полировки
  • #4
  • 13 сентября 2017 21:27
  • Автор: BrianSof
Я извиняюсь, но, по-моему, Вы ошибаетесь. Давайте обсудим это. Пишите мне в PM, пообщаемся. ----- хоккей кхл 2017 2018 результаты
  • #6
  • 3 октября 2017 12:31
  • Автор: Glennhogma
Какой неплохой топик ---- онлайн займ на карту мгновенно
по крайней мере мне понравилось. ------ продвижение инстаграма топ
  • #8
  • 10 октября 2017 09:19
  • Автор: AaronWet
  • #9
  • 12 октября 2017 11:18
  • Автор: JasonAnels
Я извиняюсь, но, по-моему, Вы не правы. ------ коврик ортопедический орто для детей Новинки - это всегда круто!!! ------ комплексная очистка воды из скважины А я уже сотрел!!!!! ------ Заправка картриджей крылатское советую всем) ------ бани из оцилиндрованного бревна цена Я считаю, что Вы допускаете ошибку. Могу отстоять свою позицию. Пишите мне в PM, поговорим. ------ пластиковые септики Ожидал честно сказать, большего. Но посмотреть можно=) ------ https://cherryberrystore.com/p440660989-paletka-tenej-dlya.html Я точно знаю, что это — ошибка. ------ амиго на рабочем столе Какое интересное сообщение ------ skype com молодец ------ взлом вконтакте без предоплаты Не унывай! Веселее! ------ http://imax-cinema.com/view/id588550-khranilishe-the-vault
  • #10
  • 14 октября 2017 13:01
  • Автор: Jerrypoeld
Актуально. Скажите мне, пожалуйста - где я могу найти больше информации по этому вопросу? ------ http://xn--80aatbo6a.xn--p1ai/products/26344147 по крайней мере мне понравилось. ------ http://akviel.com/catalog/videosemka/ru/vladivostok Точное сообщения ------ http://free-comment.com/social/vk Конечно, само собой разумеется. ------ http://online-freebee.ru/filmy-2017/36571-obychnyy-chelovek-2017.html Извиняюсь, но не могли бы Вы дать больше информации. ------ террасная доска из дпк что это такое С ЗДРАВОМ ПО ЖИЗНИ! ------ строительство г сочи Охотно принимаю. На мой взгляд это актуально, буду принимать участие в обсуждении. ------ купить квартиру в сочи с ремонтом недорого Как нельзя лучше! ------ что такое форекс Без разведки... ------ currency trading broker Это здесь, если я не ошибаюсь. ------ косметический ремонт дома
  • #11
  • 16 октября 2017 13:12
  • Автор: RichardCit
мне парочку ------ 3g антенна Вы ошибаетесь. Давайте обсудим это. ------ деньги в кредит Этого не может быть! ------ деккинг как оказалось не зря=) ------ Вуду Жаль, что сейчас не могу высказаться - нет свободного времени. Но освобожусь - обязательно напишу что я думаю. ------ экология Надеюсь, Вы найдёте верное решение. ------ Демотиваторы Мне нравится эта фраза :) ------ Метеориты Полностью разделяю Ваше мнение. Это хорошая идея. Я Вас поддерживаю. ------ заказать шары на день рождения В этом что-то есть и идея отличная, согласен с Вами. ------ ikea coupon Прошу прощения, что вмешался... У меня похожая ситуация. Можно обсудить. ------ интерьерные наклейки в детскую
  • #12
  • 16 октября 2017 14:26
  • Автор: RalphCohon
Согласен, замечательная штука ------ оборудование для вентиляционных систем Это — неправда. ------ маленькие литьевые памятники по самой низкой цене Подтверждаю. Так бывает. ------ как заработать деньги на своем сайте Браво, мне кажется, это великолепная фраза ------ сюда Предлагаю Вам посетить сайт, с огромным количеством информации по интересующей Вас теме. ------ trading site cs
  • #13
  • 20 октября 2017 14:30
  • Автор: Emerytoore
Я думаю, что Вы не правы. Я уверен. Предлагаю это обсудить. ---- прогнозы на договорные матчи | http://bukmekerskie-prognozy.ru/
Имя:*
E-Mail:
Введите код: *
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив